De har indført nye, populære koncepter i ishusene: Alligevel kan Stephanie og Sebastian ende med at lukke deres spisesteder
Det danske sommervejr kan på dårlige dage skræmme enhver væk fra stranden og ishusene. Det har de mærket hos både Fischers ved Ørnereden og ved Moesgaard Strandkiosk.
Men de har også mærket travlheden. Faktisk blev de nærmest blæst bag over af kunder i starten af højsæsonen, fortæller de. Derfor har den første tid som restauratør i et af kommunens ishuse da også været god.
De er klar på at fortsætte og sætte endnu flere nye tiltag i gang, men det er ikke sikkert, de får lov.
Snart skal driften af ishusene i udbud, og ingen ved, hvem der ender med at få nøglerne.
Der er kommet andre boller på suppen ved både Ørnereden og Moesgaard Strand.
Det vil enhver, der har besøgt spisestederne på de to lokationer, kunne skrive under på.
I strandkiosken ved Moesgård Strand er det Sebastian Kromann, der nu er ved at gøre status på den første højsæson ved roret.
- Vi havde en sindssyg travl start, og det blæste derud af. Så kom vi til juli og august, hvor vi var virkelig hårdt ramt af vejret, siger han.
Alt i alt har det dog været en god start for den nye Moesgaard Strandkiosk trods det til tider tvivlsomme vejr, lyder det fra forpagteren.
Nogenlunde samme facit kommer Stephanie Fischer frem til. Hun står bag Fischers ved Ørnereden, hvor højsæsonen også er ovre.
- Det har været godt. Folk har været glade for vores koncept, og der har været god trafik, siger hun.
De to spisesteder, eller ishuse om man vil, har ikke som sådan noget med hinanden at gøre, men de to restauratører har åbnet deres steder efter lignende opskrifter. Et stort fokus på gode råvarer, kvalitet og simple menukort. Samtidig er der kastet penge, tid og energi i at få stederne shinet op.
De overtog nøglerne til hver deres sted, efter den tidligere forpagter af alle de århusianske ishuse gik konkurs.
Usikker fremtid
Det lyder jo meget godt med gang i både den ene og den anden biks, opgradering af bygningerne og nyt inventar.
Både Stephanie Fischer og Sebastian Kromann tror også på, at fremtiden er lys for de to ishuse. Men det er slet ikke sikkert, at de får mulighed for at blive hængende og være en del af den potentielt lyse fremtid.
De står med kontrakter, der gælder frem til 31. december. Hvad der så skal ske, er uvist.
Sådan driftes ishusene
I mange år har is-giganten Unilever stået for driften af de århusianske ishuse. Det er foregået på baggrund af en række aftaler med kommunen, som blandt andet har stillet krav til åbningstider.
Unilever har videreforpagtet ishusene til mindre forpagtere. Tidligere har en række forpagtere stået for de enkelte ishuse, men i 2019 fik en enkelt forpagter nøglerne til samtlige ishuse.
I 2022 gik den enlige forpagter konkurs med det selskab, der stod bag driften, og det endte med den model, der er i dag, hvor i alt fem personer står for at forpagte de 11 ishuse.
Aftalen med Unilever udløber ved årsskiftet, og det er endnu uvist, hvordan en ny aftale skal skrues sammen, og hvem der skal have ansvaret for de enkelte steder.
Fischers og Moesgaard Strandkiosk er en del af i alt 11 ishuse i Aarhus Kommune. Fælles for dem alle er, at der ikke er noget i kalenderen for 2024. Ingen ved, hvem der skal stå bag disken i nogen af de 11 ishuse efter nytår.
Faktisk er det også usikkert, om der overhovedet skal være 11 ishuse i Aarhus Kommune, når 2023 bliver til 2024.
Aarhus Kommune ejer selv tre af de 11 ishuse. Unilever ejer de sidste otte. Samtidig er det Unilever, der står for forpagtningen af samtlige ishuse. Unilever har videreforpagtet ishusene til en række selvstændige, som blandt andet Stephanie Fischer og Sebastian Kromann, som er kommet med deres egne koncepter.
De otte ishuse, som Unilever selv ejer, står på kommunalt ejet jord, og i aftalen mellem Aarhus Kommune og Unilever står der, at kommunen kan overtage de otte ishuse, når aftalen udløber til årsskiftet. Kommunen kan også kræve, at ishusene bliver revet ned.
Andy Tomes, der er afdelingsleder for Grønne Områder i Aarhus Kommune, som har ansvaret for ishusene, kan ikke sige noget om, hvor sandsynligt det er, at ishuse skal rives ned.
- Det er det arbejde, vi er i gang med nu. Det bliver en vurdering af kioskerne, deres tilstand, og om det er interessant rent forretningsmæssigt, siger han.
Er det sandsynligt, at nogen af de tre ishuse, som kommunen ejer, bliver revet ned?
- Nej, de er i god stand, og dem har vi helt styr på. Så de bliver ikke pillet ned, siger Andy Tomes.
Vil gerne fortsætte
Det sidste er en god nyhed for Højbjerg. For både ishuset ved Ørnereden og den ved Moesgård Strand er ejet af kommunen. De kommer altså til at fortsætte.
Om det så bliver med de nuværende forpagtere ved roret, må tiden vise.
Begge steder er svaret klart, når de bliver spurgt.
- Vi kommer til at lægge billet ind, og vi har også mange flere visioner om, hvordan vi kan gøre det til et meget finere sted, men det kræver en aftale for de næste mange år, siger Sebastian Kromann.
Han kunne blandt andet godt tænke sig at udvide bygningen, så den i højere grad tiltaler gæsterne i de koldere måneder.
Også i Ørnereden vil Stephanie Fischer gerne fortsætte restauranteventyret på den anden side af nytår.
- Vi kommer til at byde ind på den, men det bliver selvfølgelig ikke for enhver pris. Det skal kunne hænge sammen økonomisk, siger hun.
Der er endnu ikke sat en dato på for, hvornår ishusene endeligt ryger i udbud, men når det sker, går Aarhus Kommune efter, at ishusene bliver fordelt på flere forskellige hænder i modsætning til i dag, hvor det er Unilever, der står for hele puljen.
Et sats og en frustration
Selvom man aldrig kan vide sig sikker med det danske vejr, så kan man vist godt tillade sig at kalde højsæsonen for overstået.
Det kan også ses på åbningstiderne i de to ishuse.
- Efter efterårsferien forventer vi, at vi kun holder åbent i weekender og ferier, siger Sebastian Kromann om åbningstiderne hos Moesgaard Strandkiosk.
I Ørnereden er det ikke bare højsæsonen men hele sæsonen, der lakker mod enden. Fischers har sidste åbningsdag den 30. september.
- Vi havde egentlig tænkt at lave noget take away, men når vi ikke blev brugt mere, da det var regnvejr hen over sommeren, så bliver det for stor en kamp i vintermånederne, siger Stephanie Fischer.
Om et par uger kan Fischers i Ørnereden altså ende med at have sidste åbningsdag nogensinde.
- Det er selvfølgelig frustrerende, at vi ikke ved, om det er definitivt, men vi er også forberedte på, at hvis vi ikke får den, så rykker vi tingene ud og starter et andet sted, men det bliver ikke nødvendigvis i Aarhus, siger Stephanie Fischer.
De kendte vilkårene, da de overtog forretningerne, og derfor var det også lidt et sats at gå ind i ishusene fortæller Sebastian Kromann. At bringe nyt inventar og et nyt koncept til bordet, det er ikke uden omkostninger.
- Hvis det ender med, at nogle andre overtager, så har vi brændt fingrene. Man tjener ikke alle startinvesteringerne hjem på et år. Derfor har vi også været nødt til at holde lidt igen. Vi kunne godt have gjort den endnu finere, hvis vi vidste, at vi havde en i længere tid, siger han.